#1: ワイン・スタイル
こんにちは。私はCrushpadでチーフ・ワインメーカーをしているMichael Zitzlaffです。ようこそ、ワインメーカー・ミニッツへ。今回がこれから始まるワインメーカー・ミニッツの第1回目です。今回特にお話ししたいのは、ワインメイキング・プランを立てていくにあたって... [続きを見る]

#2: アルコール度数
こんにちは、CrushpadでワインメーカーをしているKian Tavakoliです。ワインメーカー・ミニッツへようこそ。今回お話しするのは、ワイン作りにおいて重要な要素のひとつでもありまたワインのスタイルにも関係するアルコール度数について、... [続きを見る]

#3: 酸度と酸
こんにちは、みなさん。ワインメーカー・ミニッツへようこそ。今回は酸と塩基についてお話します。そんなに専門的な話はしませんが、ここでお話したいのはpHとTAの重要性です。TAとはTotal Acidity（総酸量）またはTitratable Acidity（滴定酸度）のことです。... [続きを見る]

#4: 除梗
こんにちは、みなさん。Crushpadのワインメーカー・ミニッツへようこそ。今回お話するのは除梗についてです。なぜワイナリーでブドウの除梗を行うのでしょうか。白ワインでも赤ワインでも除梗を行うには理由があります。... [続きを見る]

#5: 破砕
こんにちは、みなさん。ワインメーカー・ミニッツへようこそ。今回お話するのは破砕についてです。前回は除梗についてご説明しましたが、破砕は、除梗の後に行うプロセスです。... [続きを見る]

#6: 低温浸漬
こんにちは、みなさん。今回のワインメーカー・ミニッツでお話をするのは、浸漬についてです。低温浸漬という用語がありますが、もし室温に発酵槽を置いておくとしても... [続きを見る]

#7: 発酵容器
こんにちは。ワインメーカー・ミニッツへようこそ。今回は発酵容器とその種類についてお話します。どの発酵容器を使うかは白ワインか赤ワインかで変わってきます。一般的に白ワインの方がより多くの選択肢があります。... [続きを見る]

#8: 酵素
こんにちは。ワイン・プランを立てる時に、酵素についての質問があるのに気がついたでしょう。タンニンの添加、色素の増大は何を意味しているでしょうか。非常に単純なことです。... [続きを見る]

#9: 酵母
こんにちは、みなさん。今回は酵母についてお話したいと思います。ワイン・メイキングにおいて酵母はどのような役割を果たしているのでしょうか。酵母についてあまり馴染みのない方にご説明すると... [続きを見る]

#10: 果帽の管理
今回のCrushpadのワインメーカー・ミニッツでお話するのは果帽の管理についてです。果皮を除いた果汁のみを発酵する白ワインとは異なり、赤ワインでは、色、タンニン、風味、香りなどを抽出し、より複雑な赤ワインを作るために果皮が必要不可欠です。... [続きを見る]

#11: 発酵温度
みなさん、こんにちは。今回は発酵温度についてお話しましょう。今私はポンプ・オーバーをしているシラーの発酵槽の前にいますが、発酵温度は作るワインの種類毎に異なることを知っていただきたいと思います。例えばシラー、もしくはピノ、カベルネを作るのか... [続きを見る]

#12: 発酵後の醸し
今回は、発酵後の醸しについてお話しましょう。醸しとは、単純にいうと果皮に含まれる色やタンニン、その他風味成分を抽出するために赤ワイン品種のブドウの果皮と種を果汁に漬け込む工程のことです。発酵後の醸しを行う一番の理由は、タンニンを和らげることです。... [続きを見る]

#13: 圧搾
ワインメーカー・ミニッツへようこそ。私の後ろにユーロ・プレス3000と呼ばれる圧搾機がありますが、今回は圧搾についてお話します。白ワインを作るのか、赤ワインを作るのかで圧搾も異なります。カビが生えている場合などに選果をすることもありますが... [続きを見る]

#14: 発酵の完了
こんにちは。ワインメーカー・ミニッツへようこそ。選果、発酵とプロセスが進むと、あなたにはEメールで糖度と温度が報告されます。グラフをみると糖度は下がり、温度は上がっていきます。発酵が完了したと思われるタイミングで圧搾を行い、ワインを樽へと移します。... [続きを見る]

#15: マロラクティック発酵
あなたのワインの発酵が進み、圧搾が完了して樽に移動された後糖度が少しずつ下がるのがEメールで報告されることで確認できるかと思います。糖度は0、-0.5、-1.0そして-1.5と下がっていきます。ここまで糖度が下がるには時間がかかりますが、やがて到達します。... [続きを見る]

#16: 清澄
あなたのワインが樽熟成を終え、「そろそろボトリングをしましょう、次の木曜日はいかがでしょうか」というようなEメールが送られます。そこで何をするかというと、ワインを樽から優しく重力を利用して蓋が浮く仕組みの300リットルのタンクに移動させます。... [続きを見る]

#17: ろ過
あなたのワインはタンクへと移動され、次の火曜日3時に瓶詰めを体験すると決定したときに瓶詰めを行う前に決定するべき事が、ろ過を行うかどうかです。赤ワインに関して言えば、ろ過をする必要のあるワインはごく一部です。一般的に樽中でワインが熟成される工程で澱などは沈殿し、... [続きを見る]

#18: 樽
今回のワインメーカー・ミニッツは、とても興味深い回となるでしょう。なぜなら、赤ワイン、白ワインに関わらず熟成に用いる樽や容器についてお話するのが好きだからです。さて、さっそく白ワインの醸造に用いる容器についてお話しましょう。Crushpadで作っている白ワイン品種であるソービニオン・ブラン、ヴィオニエ... [続きを見る]

#19: 亜硫酸塩
今回はSO2、つまり亜硫酸塩についてお話したいと思います。Crushnetにて、亜硫酸塩付加との記載がされていればあなたのワインを健康な状態に保つため亜硫酸塩が添加されたということです。亜硫酸塩とは何なのでしょうか。亜硫酸塩は抗菌作用と抗酸化作用を持つ物質であり、... [続きを見る]

#20: 樽の洗浄
澱引きが行われた後に、樽に残った澱はどうするのかと疑問に思うでしょう。今回はブルースと呼ばれる新しい樽洗浄機をご紹介しましょう。まず樽を逆さにして澱を排出させ、澱はリサイクルのために別の容器に回収します。一度樽を回転させて逆さにしました。... [続きを見る]

#21: カベルネ・ソーヴィニヨンのワイン・プラン
カベルネ・ソーヴィニヨンのワイン・プランへようこそ。私はStuart Akeです。私の隣にいるのは、クラッシュパッドのワインメーカーKian Tavakoliです。今回は、カベルネ・ソーヴィニヨンを造る過程を順を追って説明していきたいと思います。... [続きを見る]